薄口醤油
製法は濃口醤油とほぼ同じですが、「薄口」となっているのは塩分の薄さでは
なく、色が薄いの意味で、塩分は濃口醤油より約１割高めになります。発祥は
兵庫県龍野市で、色や香りを抑えて作られており、熟成期間もやや短めです。
【使い方】
含め煮や炊きあわせ、関西風つゆなど、濃口より淡い色という特色を利用し、
素材の 色や持ち味を生かした料理に用いられます。
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